Soupe de lentilles corail au curry, tomates et lait de coco

Je t’ai récemment parlé de ma rencontre avec les recettes de yotam Ottolenghi. Ahh ce sont vraiment de belles recettes, pleines de saveurs, simples, rapides à réaliser et souvent avec peu d’ingrédients. 

Aujourd’hui je te partage sa recette de soupe de lentilles corail au curry, tomates et lait de coco. C’est une soupe que je fais très régulièrement en hiver. Elle te transporte dans une petite bulle d’exotisme le temps d’un repas. Le froid n’est plus (ou presque), à toi les plages et les cocotiers d’Asie (où exactement, à toi de voir )

Alors sans plus tarder,

Il te faut:

• 2càS d’huile de coco
• 1 oignon (émincé)
• 1càS de curry en poudre
• 1/4 de càc de piment en flocons
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 30g de gingembre (très finement haché)
• 150g de lentilles corail
• 1 boite de 400ml de pulpe de tomate en dés
• 25g de tiges de coriandre (hachées)
• 1 boite de 400ml de lait de coco 
• sel, poivre 

1. Dans une casserole, mets l’huile de noix de coco. Une fois chaude, fais revenir sur feu moyen-vif l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. 
2. Ajoute le curry, le piment, l’ail, le gingembre, et mélange le tout. 
3. Verse les lentilles dans la casserole et mélange. Ajoute la pulpe de tomate, les tiges de coriandre, 600ml d’eau et le lait de coco.
4. Porte ce mélange à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen pendant 25 à 30min. Les lentilles doivent encore se tenir. 
5. Si la soupe te paraît trop épaisse, ajoute 100 à 150ml d’eau.

C’est prêt! Tu peux dresser ta soupe dans un bol et la parsemer de feuilles de coriandre. Chaleur et fraîcheur intense, explosion de saveurs garantie!