Pâte de coings miel/ oléagineux: Bataille food #84

Après en avoir fait une gelée et en avoir incorporé dans une recette d’agneau à l’arménienne, je te propose une nouvelle recette à base de coings frais/bio/locaux. Une recette qui date d’il y a fort fort longtemps, au temps où le sucre blanc n’était pas la norme. Une recette qui remonte à la fin du 4ème siècle, début du 5ème.

La pâte de coings au miel! (et aux noix, amandes, noisettes)

Avant d’avoir à notre disposition de jolis petits grains de sucre blancs, il y avait (parfois) le miel et les fruits pour les saveurs sucrées. Je te propose donc aujourd’hui une petite recette “retour au sources”.

Ingrédients

Des coings (au moins 1kg), bien jaunes et mûrs. Qu’est-ce que ça sent bon!
Du miel, pesé après avoir cuit les coings
200g d’un mélange d’amandes, noisettes et noix pour 1kg

ÉTAPES

Bien laver les coings, éventuellement les brosser. Éplucher les coings, les épépiner et les couper en cubes de 3 cm environ. Les transférer dans une grande marmite et ajouter de l’eau afin de recouvrir entièrement les coings. Faire cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les coings soient vraiment bien tendres.
Pendant que les coings cuisent, torréfier au four le mélange d’oléagineux (ici: amandes, noix et noisettes) à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes. Après 15 minutes, sortir les oléagineux du four, les verser dans un torchon propre, refermer le torchon et frotter pour enlever un maximum de peau (si comme moi tu ne les as pas acheté déjà mondés).
Une fois les oléagineux refroidis, les concasser grossièrement.
Égoutter les coings et conserver le jus de cuisson. (Du jus de cuisson et du sucre, c’est tout ce qu’il faut pour faire une bonne gelée de coings.)
Passer les coings au mixeur blender pour une texture très lisse ou simplement ou mixer plongeur pour une texture légèrement plus granuleuse. Cela ira très bien étant donné que l’on ajoute des oléagineux dans cette pâte.
Peser la purée obtenue et ajouter les 3/4 du poids en miel. (Le miel à un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre).
Verser la purée de coings dans une marmite et ajouter le miel.
Mélanger la purée de coings et le miel sur feu moyen-doux sans jamais s’arrêter, pendant 1h. La pâte va commencer à épaissir (moins qu’avec du sucre).
Il est temps d’ajouter les oléagineux (torréfiés et concassés) à la pâte.
Chemiser un moule de papier cuisson et y verser cette pâte, ou remplir de petits moules, ou encore verser la pâte sur du papier cuisson recouvrant une plaque de cuisson. Cela va dépendre du rendu souhaité.
Laisser sécher à l’air libre pendant 1 semaine puis retourner la pâte pour mieux la sécher.

Peser les coings. J’ai obtenu ici 1kg 150 g de coings

Après 1 heure de cuisson, la couleur a changé et la pâte est plus ferme.

J’ai choisi de la mouler dans de petits moules.

Après une semaine de séchage à l’air libre, je démoule et laisse encore sécher 2 semaines.

Ci- dessous, le résultat après 20 jours de séchage. Cette pâte de coings est à point environ 4 à 6 semaines après sa confection. Une fois sèche, elle se conservera 6 mois au réfrigérateur.

Elle se marie très bien avec du fromage de brebis comme l’Ossau Iraty ou avec du vieux Comté. Humm! J’aime les deux versions!

J’ai délibérément choisis de ne pas réaliser un recette “remplacement du gluten par X”.

Avec cette recette, je participe à la #84 édition de la Bataille Food » lancée par Jenna du blog Bistro de Jenna.

Natalia, la marraine du mois dernier, a choisi Loubna du blog cuisine-test.com pour cette nouvelle édition de la bataille food. Le thème choisi est “Dites au revoir au gluten”

Vous pouvez également suivre les actualités de ce défi culinaire sur la page Facebook de la Bataille Food.

Je vous invite à découvrir les recettes des autres participantes :