Bon jour!
Je te présente aujourd’hui la pâte de coings traditionnelle. La petite friandise festive à offrir!
Ingrédients
- Des coings
- Du sucre (750g de sucre pour 1kg de coings)
- 2 gousses de vanille
Étapes
- Laver, éplucher, épépiner et couper en cubes de 3 cm les coings.
- Couper et egrainer les gousses de vanille.
- Remplir une grande marmite d’eau, verser les coings coupés en morceaux et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les coings soient bien tendre.
- Egoutter les coings en veillant à garder le jus de cuisson pour en faire de la gelée.
- Mixer les coings, peser et ajouter le sucre en fonction du poids de coings obtenu. Pour rappel: 750g de sucre pour 1kg de coings.
- Dans une marmitte, verser la purée de coings, ajouter le sucre, les grains de vanille ainsi que les gousses.
- Faire cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que la pâte s’épaississe et se décolle des parois de la marmitte.
- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. J’ai utilisé un cadre à pâtisserie de 18cm de côté.
- Lisser la surface à l’aide d’une maryse et recouvrir de film plastique.
- Laisser sécher 4 jours puis démouler délicatement.
- Découper des tronçons de plus en plus petits dans la pâte. (voir images ci-dessous)
- Faire sécher les pâtes de coings à l’air libre (voir image )
- Facultatif : rouler les pâtes de coings dans du sucre après plusieurs semaines de séchage.
Je déconseille fortement de rouler les pâte de coings avant deux semaines de séchage, le sucre va faire “rendre” de l’eau à la pâte qui ne séchera pas bien.
Les pâte de coings se conservent pendant 3 mois au réfrigérateur.
