La gelée de coings d’Alain Ducasse

Un sac de 5kg de coings m’attend bien gentiment dans un coin de la cuisine. J’ai eu le privilège de recevoir ce beau cadeau. Maintenant, à moi de transformer cette matière brute. Les coings ont une incroyable odeur de bonbons. Ils ont embaumé notre cave d’un doux parfum pendant les quelques jours qu’ils y ont passé. Bref, je te partage aujourd’hui la recette de gelée de coings d’Alain Ducasse. Sa particularité ne réside pas dans les ingrédients mais dans le processus de réalisation qui prend un peu de temps. Prêt(e)?

Ingrédients

De beaux coings (au moins 1kg)
Du sucre (pour la quantité, je t’explique un peu plus bas)
2 citrons jaunes

Dans le carré de coton après avoir l’avoir bien pressé.

Étapes

Avant de commencer, stériliser des bocaux à confiture en les plongeant 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante. Laisser sécher sur un torchon propre.
Bien laver et brosser si besoin les coings.
Verser une bonne quantité d’eau dans une marmite. Il faudra que l’eau recouvre les coings à la prochaine étape.
Éplucher les coings. Retirer le cœur et les pépins et réserver.
Dans un carré de mousseline ou de coton léger, mettre le cœur et les pépins de tous les coings et refermer à l’aide d’une ficelle.
Couper les coings en cubes de 3 cm environ et faire cuire avec la petite poche de mousseline pendant une vingtaine de minutes environ ou jusqu’à ce que les coings sont complètement mous.
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire et laisser les coings s’égoutter toute une nuit.
Dans une autre casserole laisser le jus reposer toute la nuit en laissant le petit sac de mousseline dans le jus.
Le lendemain, récupérer le jus des coings égouttés et presser le sac de mousseline au dessus de la casserole de jus pour en faire ressortir toute la pectine. (cela va permettre à la gelée de “prendre”)
Peser le jus et ajouter le même poids en sucre.
Ajouter le jus des deux citrons.
Sur feu moyen, remuer ce jus pendant 1h (oui c’est long) en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.
Verser dans les pots de confiture stérilisés, fermer en serrant bien et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.