Avec l’arrivée de notre fils en 2019, nous avons eu envie de mettre en place des traditions familiales pour les fêtes.
Cette brioche, que j’ai découverte en 2007 en Australie…serait née en Angleterre au 14ème siècle. Créée par le frère Thomas Rocliffe de l’abbey Saint Albans en Angleterre. (À 35km au nord de Londres environ)
Elle est traditionnellement consommée le vendredi Saint dans les pays anglo-saxons mais au Royaume-Uni, on la trouve toute l’année.
La croix blanche dessinée sur chacune des douze brioches, symboliserait la crucifixion de Christ.
Un certain nombre d’histoires et même de superstitions y sont rattachées.
La recette traditionnelle consiste en un mélange de cannelle, de fruits confits et d’agrumes mais il en existe de nombreuses variantes: pépites de chocolats, café, fruits macérés à l’alcool etc)
J’ai testé la recette de Nagi du blog “recipetineats“, une japonnaise ayant fait carrière dans la finance, reconvertie en bloggeuse food.
Je l’ai légèrement modifiée au niveau des épices et j’ai utilisé un zeste de citron à la place du zeste d’orange.
Pour 12 parts il te faut:
Pour les brioches:
- 9 g de levure boulangère sèche instantanée
- 110g de sucre
- 375ml de lait tiède
- 640g de farine T55 ou T 45 (ici T55)
- 1 càc de cannelle
- 3 càc de mélange d’épices à pain d’épices
- 1/2 càc de sel
- 200g de raisins de corniche
- Les zestes d’un citron (ou deux selon ta préférence)
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf (à température ambiante)
Pour dessiner les croix :
- 3 càS de farine
- 2càS d’eau
Pour le glaçage:
- Un peu de sirop d’érable (utilisé pour cette recette) ou du miel, ou un mélange de confiture d’abricots et d’eau.
- Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure, la cannelle, les épices à pain d’épices et le sel.
- Ajoute le lait, le beurre, les zestes et les raisins secs. Mélange le tout puis transvase dans ton robot ménager (type magimix ou kitchenaid) Laisse le pétrir la pâte pendant 3min.
- La pâte est assez collante, laisse la dans le bol de ton robot ou transvase la dans un autre contenant. Couvre à l’aide d’un torchon ou d’un film plastique et laisse la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. ( j’allume mon four en chaleur tournante à 50° pendant 5 min, je l’éteins et je laisse pousser ma pâte à l’intérieur du four éteint)
- La pâte a poussé, fleure ton plan de travail, dépose-y la pâte et fais en un boudin. découpe -le en 12 parts égales.
- Préchauffe ton four à 180°.
- A l’aide de la paume de ta main, écrase chaque petit pâton, rabats les quatre cotés vers l’intérieur et forme une boule.
- Dépose les douze boules formées dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé ou simplement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson en silicone type silpat.
- Recouvre d’un torchon, et laisse pousser la pâte une deuxième fois dans un endroit chaud pour 30 min.
- Dans un bol, mélange la farine et l’eau, verse le mélange dans une poche à douille à petit embout rond et dessine les croix sur les brioches (après les 30 min de levée.)
- Enfourne pour 22 min ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- Sors les brioches du four et laisse les “reposer” sur une grill. Cela va permettre aux brioches d’avoir la bonne texture. Si tu les goûtes brulantes ,elles seront caoutchouteuses.
- A l’aide d’un pinceau, recouvre les brioches d’un peu de sirop d’érable ou de miel.
C’est prêt, natures ou coupées en deux avec un peu de beurre, c’est dé-li-ci-eux!!!
Pas sûr que je patiente jusqu’à l’année prochaine pour en refaire!
