Après le chou blanc lacto-fermenté, voilà comment réaliser du chou rouge lacto-fermenté.
Ingrédients
- 1 chou rouge bio*
- 1 pomme bio*
- 10g de sel de mer
Étapes
- Retirer la première couche de feuilles du chou. Jeter.
- Retirer une feuille de chou et la garder pour plus tard.
- Couper le chou en quatre et retirer le trognon central de chaque partie.
- Dans un saladier, à l’aide d’une mandoline, émincer finement le chou.
- Peler et émincer finement la pomme.
- Ajouter les 10g de sel et malaxer pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que le chou rende suffisamment d’eau et qu’il soit bien ramolli.
- Remplir le bocal en pressant bien le chou pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air, puis ajouter le jus obtenu. Recouvrir le tout de la feuille de chou conservée et pliée en quatre.
* En lacto-fermentation, il est préférable de ne pas laver les légumes qui vont être lacto-fermentés. Il vaut mieux donc privilégier les légume bio sur lesquelles de petites bactéries actives vont aider à la fermentation.
