Sabayon aux fruits d’automne

Un dessert léger, simple et rapide pour les fins de repas copieux. 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de raisins muscat rouge bien mûrs
  • 200g de figues fraîches coupées en quartiers
  • 4 œufs
  • 50g de sucre
  • 15cl de crémant 

Étapes

  1. Dans une poêle, faire rôtir les raisins et les figues quelques minutes. Réserver.
  2. Dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet, les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  3. Ajouter le crémant et mélanger à nouveau.
  4. Faire cuire en fouettant vigoureusement et sans arrêt cet appareil pendant 10 minutes au bain marie. Les œufs doivent cuire lentement. Vérifier, si besoin, la température de l’appareil à l’aide d’un thermomètre de cuisson. La température ne doit pas dépasser les 65°C. L’appareil va doubler de volume. Te voilà avec un beau sabayon!
  5. Répartir les fruits cuits dans deux ramequins de taille moyenne ou quatre petits. Recouvrir de sabayon et passer sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes MAXIMUM. 

C’est prêt!

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