Recette des manalas de Christophe Felder

Ouiiiiii, demain c’est festival de chocolat chaud et de manalas chez nous. 

J’ai testé la recette de Christophe Felder et ils sont top! Ah Christophe, il faudrait presque l’inscrire au patrimoine culturel alsacien! Mais passons à la recette!

Ingrédients pour la pâte

  • 250g de farine T55
  • 5g de sel
  • 45g de sucre
  • 10cl de lait
  • 1œuf battu en omelette 
  • 1 sachet de levure boulangère (5,5g) ou 15g de levure de boulanger fraîche
  • 75g de beurre mou coupé en morceaux (température ambiante)
  • Pépites de chocolat ou raisins

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 2càS de lait

Pour le glaçage (facultatif)

  • 100g de sucre glaçage
  • 25g d’eau 

Étapes

  1. Faire chauffer le four à 40°C chaleur tournante pendant 2 minutes. L’arrêter. 
  2. Dans le robot ménager, installer le couteau pétrin. Verser la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure de boulanger sèche dans le lait tiède. Verser le lait, ajouter l’œuf et c’est parti pour 2 min de pétrissage. 
  3. Ajouter le beurre et pétrir pendant 5 min (pour un robot ménager) ou 15 minutes pour un robot pâtissier.
  4. Laisser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre ou de film plastique. Le placer dans le four éteint pendant 1h30.
  5. La pâte a doublé de volume. Il est temps de la dégazer (en lui donnant un coup de poing, voilà voilà).
  6. Diviser la pâte en pâtons de 50g chacun et laisser encore une fois lever dans le four éteint pendant 10 minutes. 
  7. Façonner des boudins avec chaque boule de pâte et former les bras et les jambes à l’aide de ciseaux. Créer des yeux à l’aide de raisins sec ou de pépites de chocolat. 
  8. Laisser les manalas reposer 1h sous un torchon propre dans le four éteint.
  9. Retirer les manalas du four et préchauffer à 180°C chaleur tournante.
  10. Dans un bol, battre l’œuf et le lait et appliquer cette dorure à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  11. Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon le four).
  12. Facultatif: Dès la sortie du four, appliquer le glaçage et laisser refroidir.

Humm c’est moche mais c’est bon! Léger, aérien même! Doubler cette recette pour une douzaine de manalas.

Photobooomb par l’énorme manala manchot aux pépites!!

C’est encore meilleur avec un chocolat chaud à l’antillaise 😉

J’ai hâte de voir tes essais. N’hésite pas à me les montrer sur Instagram.

 

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Plume et Prose

C’est absolument magnifique et cette texture oh la la ! Heureusement que nous ne sommes pas voisines car je suivrais bien la délicieuse odeur jusqu’à votre cuisine.

Anaïs Burkhalter

Merci pour la recette, super 👍🏻 😋

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