Profiteroles glacées : un classique “with a twist”

Intemporels, classiques, j’ai nommé les profiteroles.

La pâte à choux, j’ai ai fait un paquet pendant la préparation du CAP cuisine en candidate libre. La recette de pâte à choux que je te partage ici est d’ailleurs tirée de “La cuisine de référence” LE livre que tout apprenti cuisinier se doit d’avoir. 

Alors, si tu veux te lancer et goûter à de bons choux fourrés à la glace vanille et d’un nappage chocolat piment qui va te réveiller les papilles, c’est parti!

Il te faut :

Pour la pâte à choux :

  • 25cl d’eau 
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 80g de beurre mou
  • 125g de farine (tamisée)
  • 4 à 5 oeufs selon le calibre ou 220g 

Pour la dorure: 

  • 1 oeuf 

Pour le nappage au chocolat:

  • 150g de chocolat noir pâtissier corsé
  • 150g de crème liquide 
  • 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
  • Une pincée de fleur de sel

Prépare et pèse tous les ingrédients pour ta pâte à choux.

  1. Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante)
  2. Dans une petite casserole, verse l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
  3. Porte ce mélange à ébullition. Il faut que l’ébullition de l’eau se passe au moment où le beurre fond.
  4. Retire la casserole du feu et verse d’un coup la farine 
  5. Mélange vigoureusement à l’aide d’une spatule.
  6. Tu as maintenant une détrempe, remets la casserole sur le feu et dessèche cette pâte pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère ni à la casserole ni à la spatule.
  7. Débarrasse la détrempe dans un saladier et incorpore les oeufs 1 à 1 en vérifiant à chaque fois la consistance de la pâte. 
  8. Rempli de cette pâte, une poche munie d’une douille d’1 à 1,2 cm de diamètre.
  9. Couche les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone.
  10. Dresse les en quinconce en laissant assez de place entre les choux pour qu’ils puissent bien gonfler et bien sécher.
  11. Dore les à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  12. Enfourne les choux pour 25 à 30 min. Entrebâille le four pour les 5 dernières minutes de cuisson pour bien dessécher les choux.
  13. Laisse-les refroidir sur une grille.

14. Dans une petite casserole, verse la crème liquide et le chocolat coupé en morceaux, ajoute le piment de cayenne.


15. Coupe les choux en deux et garnis-les de glace vanille. Referme-les et nappe-les de chocolat, une pointe de fleur de sel et voilà!

Facultatif: quelques amandes effilées et grillées pour décorer.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

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