Pain de viande aux épices, d’Ottolenghi: un goût incomparable!

Le pain de viande a été pendant longtemps synonyme de “platitude culinaire” pour moi. Je n’avais pas encore goûté à celui-là.

C’est encore une fois Yotam Ottolenghi qui a été ma source d’inspiration  pour ce pain de viande qui a du goût! Chaud, tiède ou froid, il est excellent. En tranche épaisse dans un petit pain maison ou accompagné de riz, de salade ou de ce que tu veux, tu ne sera pas déçu. Par contre, il est plutôt compliqué à démouler. Cette étape demande de la patience, je te préviens ^^

Ingrédients

  • 500g de viande de boeuf hachée (de l’agneau dans la recette originale)
  • 1 courgette coupée en tronçons d’un centimètre
  • 1 carotte coupée en tronçons d’un centimètre
  • 1 oignon coupé en 4
  • 4 gousses d’ail (au presse ail)
  • 60g de pecorino rapé
  • 1/2 tranche de pain de mie complet (50g) haché
  • 2 gros œufs
  • 2càS de double concentré de tomates
  • 2càc de cumin en poudre
  • 2càc de quatres-épices
  • 100g de beurre de cacahuèts maison (tahin dans la recette originale)
  • 3 tomates 
  • 50g de fromage blanc
  • sel, poivre 

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
  2. Dans un robot, mixer la courgette, la carotte, et une tomate jusqu’à l’obtention d’une texture proche de celle de la chair à saucisse. Verser ce mélange dans une passoire pour extraire un maximum d’eau de celle-ci.
  3. Dans un saladier, verser le mélange de légumes. Ajouter la viande hachée, l’ail pressé, le pecorino rapé, le pain de mie haché, les oeufs, le double concentré de tomates, les épices et une cuillère à café de sel. La partie sympa: mélanger avec ses mains cette préparation jusqu’à l’obtention d’une préparation qui se tienne. 
  4. Verser dans un moule à cake en silicone ou moule à cake huilé. Placer le moule à cake dans un plat à gratin puis remplir le plat à gratin d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule à cake.
  5. Enfourner pour 1h10 pour obtenir une belle croûte dorée.
  6. Une fois le pain de viande sorti du four, le laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de le démouler puis le placer sur une grille pour que le surplus de jus puisse s’égoutter (attention risque de carnage dans ta cuisine) puis le placer sur un plat de service (pic de stress de cette recette ^^). 
  7. Monder les deux tomates : Porter à ébullition un litre d’eau et y plonger 30 secondes les tomates puis les mettre dans un récipient d’eau glacée. La peau va facilement se détacher à l’aide d’un couteau. 
  8. Râper les tomates mondées et préparer une petite sauce au fromage blanc (sel poivre, citron et beurre de cacahuète ou tahin) 
  9. Recouvrir le pain de viande de sauce au fromage blanc puis de tomates mondées râpées. C’est prêt! 

Essaie cette recette simplissime et donne moi tes retours! Et si tu as une autre recette de pain de viande à me proposer, je suis toute ouïe! 

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