Cette recette en trois mots: Tremper-mixer-frire!
Je te donne directement le secret pour des falafels réussi:
Après trempage de tes pois chiches secs (n’utilise surtout pas de pois chiches en boite), il faut bien sécher les pois chiches. C’est Bernard de “Bernard cuisine” qui le dit. J’ai suivi sa recette (dans les grandes lignes) et tout s’est bien passé^^. Alors, merci Bernard. Pour le reste, je dirais qu’il n’y a vraiment pas de règles. Pour les herbes aromatiques et les épices, ça va dépendre de tes goûts. Plus ou moins de ci, plus de ça.
Teste, expérimente et recommence pour obtenir TA recette.
Ingrédients
- 500g de pois chiches secs
- 3 gousses d’ail dégermés
- 40g de coriandre grossièrement haché (feuilles et tiges)
- 20g de persil grossièrement haché (feuilles)
- 1 petit oignon coupé en 4
- 1càc de bicarbonate de soude
- 1càS de graines de cumin broyées au mortier (ou 1càc de cumin en poudre)
- 1càc de flocons de piment
- 1càS de sésame grillé à sec dans une poêle
- Sel, poivre
- 0,5L huile végétale
Étapes
- Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 24h (dans un récipient suffisamment grand pour qu’ils soient recouverts d’eau).
- Après 24h, les égoutter et bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Il doivent ressortir bien secs! C’est la clé de la réussite.
- Verser les pois chiches, les herbes (elles aussi bien séchées), les épices, le sel et le poivre dans le robot ménager ou mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Il ne faut pas trop mixer, on veut de la texture.
- Verser la préparation dans un saladier et ajouter les graines de sésame grillées.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de 0,5L l’huile de friture.
- Former des boulettes de 2cm de diamètres en pressant bien la pâte entre les mains (J’ai obtenue 35 boulettes).
- Mettre petit à petit les falafels dans l’huile chaude est laisser dorer. Là encore, il n’y a pas de règle. Bruns, bruns foncés, cuits-les comme tu en as envie.
- Dépose les falafels sur une grille recouverte d’essui-tout pour absorber l’excédent d’huile.
Dans une galette ou accompagnés d’une salade à toi de voir! Alors, facile les falafels non?
Petite astuce: Tu peux en congeler une partie.
Pour les réchauffer: 10min au four à 200°C en chaleur tournante.
Et toi? Tu les aimes comment les falafels? Tu as déjà essayé de les faire toi-même?
Coucou Alex,
J’adore les falafels, c’est la deuxième fois que j’essaie d’en faire, et j’ai pris ta recette cette fois. Mais je sais pas pourquoi les falafels se désintègrent une fois dans l’huile. Tu sais de quoi ça pourrait venir ?
Coucou Sophie, tu as bien séché les pois chiches en les frottant à l’aide d’un torchon après les avoir laissé tremper? Si tu as rincé les herbes fraîches, il faut aussi très bien les sécher. Enfin, avant de déposer tes falafels dans l’huile chaude, il faut vraiment bien presser les boulettes entre tes mains.