Le ragôut d’Agneau coings/estragon de Sonia Ezgulian

Comme je te l’ai dit dernièrement, j’ai reçu une belle quantité de coings. Cette fois, j’ai voulu tester une recette Arménienne partagé par Sonia sur Instagram. Si tu ne connais pas encore Sonia, vas vite la suivre. Ces recettes sont simples, pleines de saveurs et empreintes de son héritage culturel. Sa grand-mère est arménienne, elle se fournit en fruits et légumes dans le potager de son père dès qu’elle le peut et elle est généreuse en partage de recettes. 

Je l’ai découverte il y a maintenant bien plus d’une dizaine d’années,😱 alors qu’elle mettait au goût du jour la cuisine des épluchures (oui, oui) Si tu veux en savoir plus voilà son blog: Sonia.ezgulian.com

Allez, on passe à la recette!

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau désossée (en cubes de 3cm)
  • 2 gros coings ou 4 petits (en tranches de 2 cm d’épaisseur)
  • 500g de pâte à pain (maison ou chez le boulanger)
  • 6 brins d’estragons, éffeuillés 
  • 3 oignons coupés en lamelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 anis étoilé
  • 1 baton de cannelle 
  • 1 cuillère à soupe de cumin (pilé au mortier)
  • 1 petit piment (oiseau pour moi)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 litre de bouillon de légume

Étapes

  1. Préparer tous les ingrédients avant de commencer. Ne pas couper les coings, ils noircissent très vite.
  2. Faire chauffer à feu vif, une cocotte pendant 2 minutes. Verser un filet d’huile d’olive et faire colorer légèrement les morceaux d’agneau. Ajouter les lamelles d’oignons et l’ail haché. Mélanger.
  3. Ajouter l’anis étoilé, le bâton de cannelle, le cumin et le piment.
  4. Ajouter le litre de bouillon de légumes. Il doit recouvrir la viande; Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu plus d’eau. 
  5. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 2h environ.
  6. Pendant que l’agneau mijote, couper les coings en enlevant les cœurs mais en laissant la peau. 
  7. Dans une poêle, faire colorer sur les deux faces, les tranches de coings dans un filet  d’huile d’olive. 
  8. 15 minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau, ajouter les tranches de coings. 
  9. Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante. Parsemer le ragout d’agneau de feuilles d’estragon.
  10. Etaler la pâte à pain de manière à former un disque légèrement plus grand que le diamètre de la cocotte. Mouiller le pourtour de la cocotte et la recouvrir du disque de pâte à pain. Sceller les bords au appuyant légèrement et enfourner pour 20 minutes.  

C’est prêt et c’est délicieux! 

Note: J’ai cuit l’agneau la veille pour le lendemain. L’agneau était très tendre et aromatique. J’ai cuit l’agneau à la mijoteuse après l’avoir saisi. Il me reste bien trop de jus de cuisson, comme on peut le voir sur les photo. 

Tu connais un peu la cuisine arménienne? Quel en ait ton plus beau souvenir? 

S’abonner
Notifier de
guest
1 Commentaire
le plus ancien
le plus récent le plus populaire
Inline Feedbacks
View all comments

[…] en avoir fait une gelée et en avoir incorporé dans une recette d’agneau à l’arménienne, je te propose une nouvelle recette à base de coings frais/bio/locaux. Une recette qui date […]