Lamela de Pâques

Pâques.

Beaucoup de traditions culinaires entourent cette célébration. 

Aujourd’hui ,je te propose la recette du Lamela ou Lamele de Pâques.

C’est une recette alsacienne. Et bien souvent dans mes souvenirs d’enfance, il y avait un Lamela pour Pâques chez nous. C’est d’ailleurs ma mère qui m’a donné, il y a quelques années, le moule à gâteau que j’utilise pour cette recette. 

Allez, c’est parti pour la recette!  Si tu as envie d’en savoir plus sur l’origine de la recette, je t’explique ça juste après.  

Ingrédients pour un moule de 23 cm

  • 100g de farine 
  • 100g de sucre 
  • 50g de maïzena (fécule de maïs)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 10g de sucre vanillé maison
  • 1/2 sachet de levure chimique alsacienne. 
  • 2càc de zestes d’oranges (facultatif)
  • Un peu de sucre glace 
  • Un ruban

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Beurrer et fariner le moule à Lamela.
  3. Mettre les blanc d’œufs dans un saladier et les jaunes dans un autre.
  4. Ajouter aux jaunes les 100g de sucre et le sucre vanillé. À l’aide d’un mixeur batteur, battre jusqu’à l’obtention d’une texture blanche et crémeuse.
  5. Battre les blanc d’œufs en neige jusqu’à ce que la texture soit bien ferme. 
  6.  Verser le mélange jaunes d’œufs-sucre et zestes (étape 3) sur les blancs en neige bien ferme et mélanger à l’aide d’une maryse sans “casser” les blancs, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
  7. À l’aide d’un tamis, ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure et mélanger encore précautionneusement à l’aide de la maryse. 
  8. Verser la préparation dans le moule a Lamela (ne pas oublier de le beurrer et de le fariner – étape 2).
  9. Enfourner pour 35 minutes environ (il faut que la lame du couteau ressorte sèche).
  10. Sortir le Lamela du four, attendre 5 minutes puis démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et parer le bel agneau d’un ruban pour la touche finale!

 

Et voilà un beau Lamela pour Pâques! Ci-dessus il pose kitshement devant quelques jonquilles parce que… pourquoi pas !

Il se consomme plutôt comme un goûter ou au petit déjeuner avec un peu de confiture, car sa texture est proche d’une génoise.

Mais d’où nous vient cette tradition? 

Tout d’abord, Lamela signifie agneau en Alsacien. Lamm en allemand.

Cette tradition alsacienne est née au 16ème siècle alsacienne est née au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. Le fiancé offrait un Lamela à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques.

Le Lamala n’est pas née par hasard. En effet, après le temps du Carême, ce biscuit riche en œufs permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques. Le Lamala est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite afin de conserver plus longtemps le délicat parfum d’agrume de cet agneau une fois cuit. 

Source: chefs-alsace.fr

 Ci-dessous une photo du verso du Lamala

Voilà pourquoi il se réalise le plus souvent dans ce genre de moule.

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