Goulasch et spätzle :

Pour démarrer cette nouvelle saison, je te propose un goulasch accompagné de spätzle. Un plat que mon père autrichien a régulièrement cuisiné  pendant mon enfance. Un petit plat mijoté pleins de souvenirs.

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le Gulash

  • 1,5 kilos de bœuf gélatineux (morceaux à bourguignon) salés et poivrés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons grossièrement coupés
  • 2càS d’huile d’olive
  • 2càS de paprika en poudre
  • 2càc de graines de cumin pilées au mortier
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 1càc de marjolaine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càc de thym
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 bouillon de poule dilué dans 1 litre d’eau chaude
  • 1 boite de 140g de double concentré de tomate

Préparer tous les ingrédients comme indiqué avant de commencer.

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger la poudre de paprika, le poivre, le piment de cayene, la marjolaine, le thym et le cumin broyé.
  2. Faire chauffer à feu vif pendant 2 minutes dans une grande sauteuse. Ajouter l’huile d’olive. Attendre 2 minutes. Une fois l’huile chaude, faire saisir les morceaux de viande sur tous les côté (à faire en trois fois). Si besoin rajouter de l’huile. Transvaser le bœuf saisi dans une cocotte.
  3. Déglacer les sucs de la viande en versant une tasse de bouillon de poule environ et ajouter les oignons. Les faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes et les ajouter au morceaux de bœuf dans la cocotte.
  4. Toujours dans la même sauteuse, faire chauffer à feu doux le mélange d’épices en remuant sans arrêt pour ne pas brûler les épices. (1 à 2 minutes max)
  5. Déglacer avec une tasse de bouillon et verser dans la cocotte.
  6. Dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates, l’ail, la feuille de laurier, le reste de bouillon et le sel.
  7. Laisser mijoter à découvert et à feu doux entre 2 à 3h selon la consistance de la viande souhaitée.  De légèrement ferme à fondante. Ajouter du bouillon si besoin au cours de la cuisson et ajuster en sel en fin de cuisson.

Ingrédients pour les spätzle

  • 500g de farine
  • 250ml d’eau
  • 1càS de sel
  • 4 œufs

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec une spatule. 

Faire bouillir un grand volume d’eau salé et former les spätzle à l’aide de la râpe à spätzle. Les sortir de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Déguster de suite ou rincer à l’eau froide avant stockage au frais. 

Optionnel: Mettre une noix de beurre et un peu d’huile dans une poêle pour les faire griller. 

Une petite vidéo pour la technique:

Bon appétit!

Et toi? Tu as un plat mijoté cocooning chouchou? 

 

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