Des bretzels comme dans un “Biergarten”

Au sel, sésame, multigrains, aux lardons, au fromage. Le bretzel est un incontournable en Allemagne et en Alsace où j’ai grandi.

Son origine reste assez floue mais j’aime bien les deux histoires suivantes:

À Urach (Allemagne), un certain Frieder était boulanger du Comte Eberhardt le Barbu. Or, il était tombé en disgrâce pour avoir raconté des calomnies sur son maître et bienfaiteur. Le voilà donc convoqué au château pour une explication, puis jeté dans une geôle, en attendant d’être pendu. Sa femme se rend alors auprès du comte et demande sa grâce. Eberhardt le Barbu, qui a bien compris qu’il allait se priver du talent d’un bon boulanger, lui offre alors une chance: il sera gracié si en trois jours, il invente une pâtisserie à travers laquelle on peut voir le soleil trois fois, et qui soit meilleure que ce qu’il a connu jusque-là.
Le troisième jour, il n’a toujours rien trouvé. Il est en train de malaxer sa pâte, lorsqu’il voit sa femme en train de prier, comme cela était
coutume, avec les bras croisés. Voilà une idée : il prend sa pâte, en fait un cercle, puis croise les deux extrémités, comme les bras de son épouse. Il avait du même coup résolu le défi du comte : on pouvait voir le soleil à travers trois ouvertures. Il allume donc le four et prépare les pâtisseries. Or son chat, effrayé par la chaleur, les fait tomber dans un seau de soude que la boulangère avait préparé pour épicer les poissons. Trop tard pour
réparer l’erreur : ils cuisent le tout et l’apportent dans cet état au
comte, qui apprécie et gracie son boulanger. Ce serait la comtesse
Barbara qui aurait trouvé le nom, à partir de bracchia, « les bras »,
ce qui aurait donné l’appellation locale, Brazen. Dans cette version, on date très précisément l’événement, en 1477.

Une autre version fait des moines de l’abbaye de Saint-Gall les
modèles pour le bretzel. Dans cet établissement, la brasserie était
contiguë à la cuisine. Or, chaque soir, les moines faisaient la
queue pour chercher leur bière. Ce faisant, ils croisaient les bras
comme c’était alors la coutume. Le boulanger s’en inspira pour
faire une pâtisserie salée, dans laquelle les deux extrémités se
croisaient. Elle eut un grand succès, associée à la bière. Il l’appela
Brezel, parce qu’il s’était inspiré, lui aussi, des bras (bracchia) des
moines.

source: acpasso.free.fr

Je te propose donc de réaliser tes bretzels maison qui seront parfaits avec une petite bière à l’apéro! 

Il te faut:

Pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 10g de levure boulangère instantanée
  • 1caS rase de sel
  • 300ml de lait froid
  • 30g de beurre mou
  • Du gros sel

Pour l’eau de cuisson: 

  • 1 càS bombée de sel
  • 40g de bicarbonate de sodium
  1. Allumer le four à 50°C pendant 5 min puis l’éteindre.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, recouvrir d’un film plastique ou d’un torchon et mettre le saladier dans le four éteint pendant 1h30 (ou dans un endroit chaud).
  3. Une fois la pâte levée, faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate.
  4. Débarrasser la pâte sur le plan de travail non fariné, former un boudin et le couper en 10 parts égales.
  5. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  6. Façonner avec chaque part, un boudin puis former un bretzel.
  7. Plonger un à un les bretzels dans l’eau bouillante, les sortir de l’eau dès qu’ils remontent à la surface puis les poser sur une grille.
  8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone, déposer les bretzels et les saupoudrer de gros sel, de graines de sésame, d’un mélange de graines etc… laisser libre cours à vous envies!
  9. Enfourner pour 15min.

C’est prêt! Ils sont moelleux à souhait!

Si tu en fais, je serais ravie de les voir. Partage -moi tes photos de breztels sur instagram. 🙂

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