Carpaccio d’asperges vertes au citron vert et parmesan: association de cru et de cuit

En mai fait ce qu’il te plait^^

J’ai donc voulu tester une nouvelle manière de déguster de belles asperges vertes. C’est la pleine saison, et la recette que je vous partage aujourd’hui, me trotte dans tête depuis quelques temps. Elle est le fuit d’une envie de végétal, de vert, de fraicheur… Une envie de croquer à pleine dent la fraicheur du printemps (d’ailleurs en ce moment, pour être frais, il est frais #pluie)

Voici donc ma recette de:

Carpaccio d’asperges vertes au citron et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bottes d’asperges vertes ou 400g
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de parmesan
  • 3cS d’huile d’olive
  • sel

Couper la base des asperges, les laver, puis les parer. (Enlever les petites pétioles de l’asperge au couteau)

Couper les pointes d’asperges et les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 8 min. (3min à feu vif, puis couvrir et laisser cuire à feu doux)

Pendant ce temps, couper les queues d’asperges à la mandoline.

Couper finement le parmesan au couteau pour en faire des copeaux.

Zester le citron vert.

Disposer du parmesan sur une plaque de cuisson pour en faire des tuiles. Enfourner à 200° pendant 5min (à surveiller)

Dresser sur une assiette, les rondelles d’asperges coupées à la mandoline puis arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Parsemer de copeaux de parmesan.

Ajouter au centre de l’assiette, sur les rondelles, les pointes d’asperges rôties.

Déposer la tuile de parmesan au centre, parsemer le pourtour de l’assiette de zeste de citron.

Quelques tours de moulin à sel (de l’Himalaya dans cette recette) et voilà!

Une entrée fraîche et rapide… l’occasion d’inviter les copains!

Au niveau du goût, je suis contente. C’est frais, c’est vert en bouche, le citron est présent mais ne prend pas le dessus sur l’asperge.

P.s: J’ai eu la bonne idée de monter cette entrée à un membre de ma famille qui à failli vomir à sa vue. Il m’a alors demandé pourquoi il y avait autant de courgettes sur l’assiette…

Et vous? A quoi vous fait penser cette recette? Suis-je plus proche du bouquet végétal de printemps ou êtes-vous pris de rhinite allergique à sa vue? ^^

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