Aïoli: sauce classique Escoffier

Il y a quelques jours, mon moustachu et moi avons eu envie d’une petite sauce pour accompagner le pain cocotte maison du jour. Pourquoi pas un aïoli? Ni une ni deux, j’ai sorti le mortier, le pilon et le fabuleux livre d’Eric Trochon et Brian Lemercier “Le repertoire des sauces” 

Attention, il faut pouvoir tenir l’ail. Cette sauce en contient 30g, tu es prévenu. 

Il te faut (Pour 8 personnes) :

  • 1 pomme de terre (Elle peut être remplacée par un jaune d’œuf cuit.
  • 30g de gousses d’ail (soit 6 ou 7 gousses)
  • 1 jaune 
  • 1 jus de citron
  • 30cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre 
  1. Fais cuire la pomme de terre en robe des champs puis épluche-là. 
  2. Broie les gousses d’ail au mortier et ajoute la pulpe de pomme de terre chaude.
  3. Ajoute le jaune d’œuf, le sel, le poivre, et le jus de citron.
  4. Incorpore l’huile d’olive goutte à goutte.

Tu peux ajouter quelques gouttes d’eau tempéré en montant l’aïoli pour lui donner de la stabilité. 

Et toi? Tu as une petite sauce chouchou? 

 

 

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