Agneau de sept heures

Après la recette du Lamala de de Pâques, je te propose une recette d’agneau qui va mijoter 7 heures, comme son nom l’indique. Adieu agneau rosé, voilà une autre manière de le déguster. C’est une recette parfaite pour Pâques car elle peut être préparée la veille et elle est encore meilleure réchauffée. 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,2kg de gigot d’agneau (ici j’ai utilisé un gigot d’agneau raccourci) 
  • 2 à 4 carottes épluchées et coupées en grosses rondelles  
  • 2 oignons grossièrement coupés en 6 
  • 20g de beurre 
  • 1 tête d’ail (soit une vingtaine de gousses)
  • 2 cm de gingembre épluché 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de thym
  • 1 càc de flocons de piment
  • Une dizaine de pistils de safran 
  • 1 càc de 4 épices 
  • 1càS soupe rase de miel 
  • 375 ml de riesling (ou un autre vin blanc sec)
  • 1 bouillon cube de poule dilué dans 80ml d’eau chaude 
  • 2 càS d’huile d’olive 
  • sel, poivre 

Étapes

  1. Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante. 
  2. Faire chauffer à feu vif pendant 2-3 minutes une cocotte en fonte.
  3. Ajouter dans la cocotte chaude, l’huile d’olive et le beurre et laisser chauffer 2 minutes. 
  4. Faire rapidement revenir dans la cocotte, l’agneau sur toutes ces faces pour qu’il soir légèrement grillé. Sortir l’agneau de la cocotte et le réserver dans un plat.
  5. Dans la cocotte, sur feu moyen, mettre l’oignon, les carottes, les gousses d’ail, le gingembre et le safran. Déglacer à l’aide du vin blanc. Laisser cuire à feu doux.
  6. Pendant la cuisson de la garniture, badigeonner le gigot de miel, de thym, de piment et du mélange 4 épices. 
  7. Remettre le gigot dans la cocotte sur la garniture. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de laurier et la branche de romarin. 
  8. Ajouter le bouillon dilué  jusqu’à mi-hauteur du gigot. 
  9. Saler. Attention, le gigot va cuire pendant 7h en milieu fermé, le jus va réduire, et les arômes vont se concentrer donc veiller à ne pas trop saler.  
  10. Fermer la cocotte et enfourner pendant 7 h. 

On l’appelle l’agneau de 7h mais aussi l’agneau à la cuillère… Ce qui laisse deviner la texture qu’aura la viande. Ultra tendre, il se coupe… à la cuillère et il est très aromatique!

Nous étions quatre et tout le monde à pu se resservir. Pour ce genre de viande on compte environ 200g par personne. 

Je l’ai servi avec un gratin dauphinois. 

Et toi? Comment aimes-tu l’agneau? 

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